要做出正宗的碗杂面，只有在重庆才能做得出来，如果按照下面方法，也差不多了，下面是本人的一点经验。重庆面食闻名全国，犹其是牛肉面、肥肠面、麻辣小面、担担面、红油小面、豌杂面、炸酱面、臊子面、酸辣面、葱油拌面、油泼面、热干面等，碗杂面离开重庆的水，碱面，就不正宗了。
1、重庆面食怎么做好吃？
谢邀。重庆面食闻名全国，犹其是牛肉面、肥肠面、麻辣小面、担担面、红油小面、豌杂面、炸酱面、臊子面、酸辣面、葱油拌面、油泼面、热干面等，无论是做小面还是其它面，先将高筋面粉鸡蛋和盐和成稍微硬点的面团，使面更有弹性，醒十分钟左右，然后把面条做的细一点，外面也可以买到成品。无论小面还是其它面，少不了把准备好的榨菜和碎米芽菜切成小点的碎沫放盘备用，
然后把姜块大蒜也切成末沫，小葱切成比较大一点的小块状，也要把空心菜提前洗净备用。花生米一定要油炸过的，吧花生米拍成碎块，接下来就是最重要的油辣子和花椒粉，这是重庆小面必不可少的材料这是重庆小面麻辣香的必备材料，接下来做姜蒜水，把姜蒜沫放到比较深点的容器里，倒入开水烫一会，一定要是开水，这样姜蒜的香味才会完全发挥出来。
找一个能放下面的容器，根据自己的喜好把以上备好的碎米芽菜，葱沫，黄豆酱油，姜蒜水，鸡精，米醋，榨菜末，猪油，油辣子，放到容器里然后倒入热的鸡汤。小料做好后，接下来锅里倒入足够多的水，少放点盐，待水烧开，放入面条煮熟，然后放入空心菜，将菜烫熟捞出，将捞出的空心菜和拍碎的花生米放入容器里。最后把面捞出放到容器里，看着是不是很有食欲呢，这样一道正宗的重庆小面加做好了，
2、重庆的豌杂面里的豌豆怎么做？
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作，在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。
因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握，豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的，
真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：提前一晚用温水浸泡，浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水，
盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆，这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：1、干豌豆的量以煮制的高压锅的三分之一为宜，因为干豌豆浸泡后膨胀起来会比较多，如果干豌豆太多，煮制时高压锅会装不下，
2、用高压锅煮制豌豆，加水后的高度以高压锅的七分满为宜，千万不能超过八分满，否则水开后容易溢出，也会有较大的安全隐患。3、豌豆中加入的盐不宜太多，加入盐主要是能去降豆腥味，从而提升豌豆的甘甜回味感，4、高压锅上气转砣后把火稍微调小，一方面避免水分溢出，另一方面也避免高压锅中压力太高而出现危险，5、用高压锅煮制豌豆，豌豆的成熟状态和火力大小、水量、煮制时间都有关系，所以根据高压锅中飘出的气味来掌握时间还是比较准确的，当然，这个也是需要经验的。
