鸡蛋灌饼用低筋面粉还是高筋面粉鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种，所以用高筋面粉来制作非常合适，我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性。鸡蛋灌饼是发面还是死面死面，但必须醒好，热水和面2.杆两个饼，一个大，一个小.3.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下4.平底锅小火，煎饼5.待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)6.待鸡蛋凝固翻面7.待两面金黄就起锅8.和生菜一起吃更健康，另外可以配些面酱。
1、鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
面粉（烫面用）300克开水（烫面用)130克面粉（后加）30克凉水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。图2一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度，图3和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团，
如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。图4盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时，其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。图5做油酥，取一个碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，调和油…搅拌均匀，大概就是这个状态，我个人觉得太稀的容易破酥，饼就鼓不起来。
图6醒面时间到了以后，用手把面团揉一下，面团表面会变的很光滑，不像以前那样疙疙瘩瘩，面团分成6份，一份85克左右。取一个面剂，揉几下擀成面饼中间放上油酥，像包包子一样，包起来，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，按照面粉和油3:2的比例添加。图720分钟以后，擀开，要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。
擀成直径22到24厘米的圆饼，饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。图8平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，一面略黄时，翻面，如果一直煎一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起，这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂，有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦熟能生巧谢谢采纳，
2、鸡蛋灌饼怎么做？用什么面粉最好？
谢谢您的邀请，我是：美食6哥鸡蛋灌饼很好吃哦，是河南的一个特色小吃，做法也很简单首先准备好食材：面粉（面粉选用高筋面粉可以），鸡蛋，五香粉，葱花，盐，油做法：1，碗中打入面粉然后加入温水(夏季要用凉水哦)和成面团，揉匀，然后抓出几个面剂出来。2，将面剂擀成薄圆饼，在饼的面上刷上一层油，然后撒上点葱花、盐、五香粉，然后由外向内把它卷起来，然后两头再抹点油，把它立起来，然后用手按扁，再擀成圆饼坯，
3，把鏊子至火上烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口子，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，然后取鸡蛋一个打入碗中搅匀，再把鸡蛋灌入到饼内，然后把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来就熟啦，一份简单又好吃的鸡蛋灌饼就做好啦，希望我的回答对你有所帮助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦！！。
3、鸡蛋灌饼的那个饼是怎么做的？面是怎么和的？
食材，盆里放面粉500克，分成2半其中一半加开水用筷子搅拌，活成烫面团，另一半用凉水活成面团后再和热水活的面团活在一起，把混合面团揉光，揉匀，盖上保鲜膜醒20分钟，这空挡做些油酥，面粉30克加盐4克混匀，锅里放油，油烧4成热时慢慢倒入活匀的面里，用筷子搅拌，搅匀，油酥就好了。20分钟后把面团拿出揉匀，搓成长条，切成大小一样的面剂，把小面剂擀成面饼，上面均匀抹上油酥，卷起摁成面饼后再醒10分钟，醒好后，锅里放油预热后放入面饼，一面煎黄后再煎另一面，慢慢饼的中间会鼓起一个大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑开个口，倒入调好的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟了，这道美味的鸡蛋灌饼就做好了。
