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湖北哪里有坛子鸡的坛子卖,桂花坛子鸡的做法是什么

来源:整理 时间:2022-08-03 05:57:01 编辑:技能培训 手机版

桂花坛子鸡桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已久,如今在原先香卤的基础上加以改良,桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢。老一代制作坛子鸡的手艺,逐渐失去接班人,中文名桂花坛子鸡口味清香淡雅又称御膳坛子鸡特点色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁由来据民间传说。

1、坛子鸡的坛子怎么加热?

坛子鸡的坛子怎么加热

你好,我是毛毛爱下厨,很高兴回答你的问题。坛子鸡是云南腾冲著名的小吃,用瓷坛焖制和神秘的宫廷药材结合腾冲当地的原材料制成晶亮养眼,其色纯正持久,皮脆肉嫩骨酥,还有清肺健胃的功效,坛子鸡的坛子怎么加热呢?里处理干净,洗净晾干刷一层蜂蜜上色。下油锅炸至金黄捞出,卤水的所有材料包入纱布袋中,用量根据鸡的多少调整。

2、为什么大街小巷卖坛子鸡的少了?

为什么大街小巷卖坛子鸡的少了

现在摆摊做小贩经营生意,不符合城市的管理,很容易被城管整治,加大环境卫生,严格的管控,营造和谐健康稳定的城市生活。传统的小贩经营摊档都要逐步改善,新一代的年轻人对食物的卫生,但是门店的租金只有更高,让很多商贩都是放弃那门小生意的,目前生活指数不断提高,做小吃的原材料的经营成本不断提高,在大家小巷摆摊子卖东西赚不了几个钱,也不适合现在年轻人的赚钱思想方式。

老一代制作坛子鸡的手艺,逐渐失去接班人,做坛子鸡要做很多累人的工作,清早得去脏乱的批发市场购货,清洗食材,动手腌制,开火闷熬制作,一早上到中午忙碌弄好都来不及停歇半会儿。到下午看时间就直接得去出摊摆卖了,在路边等待生意,,很多时候是等来了是城管还是治安综合管理的驱赶。一直卖到晚上深夜,,挺着疲惫的身躯,,收拾好所有东西回去休息,

3、桂花坛子鸡的做法是什么?

桂花坛子鸡的做法是什么

桂花坛子鸡桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已久,如今在原先香卤的基础上加以改良,桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢!中文名桂花坛子鸡口味清香淡雅又称御膳坛子鸡特点色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁由来据民间传说:那是1900年八国联军入侵,慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命,一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别,在逃亡几天之后,慈禧的体力就明显不支,食欲不振,这可急坏了那些随从,

于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时,正当中午时分,小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问,小孩把李公公领到了家中,经询问,原来农夫姓姚,一家五口,以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放,所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制,待家中有客人来时,再取出来用油煎炸,便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴,

于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下,农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸,完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边,慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻,顿觉精神抖擞、食欲大增,于是一口气就吃得个精光,还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡,小李子也说不上来,就把刚刚在农夫家的事讲了一遍,

慈禧听后连连叫:好、好、绝、绝,这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说:“那就叫《桂花坛子鸡》吧,”因此桂花坛子鸡就此得来。做法【特点】色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味,【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。调料生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克,

【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块,干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用,(3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。


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