桂花坛子鸡桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久，如今在原先香卤的基础上加以改良，桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢。老一代制作坛子鸡的手艺，逐渐失去接班人，中文名桂花坛子鸡口味清香淡雅又称御膳坛子鸡特点色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁由来据民间传说。
1、坛子鸡的坛子怎么加热？
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。坛子鸡是云南腾冲著名的小吃，用瓷坛焖制和神秘的宫廷药材结合腾冲当地的原材料制成晶亮养眼，其色纯正持久，皮脆肉嫩骨酥，还有清肺健胃的功效，坛子鸡的坛子怎么加热呢？里处理干净，洗净晾干刷一层蜂蜜上色。下油锅炸至金黄捞出，卤水的所有材料包入纱布袋中，用量根据鸡的多少调整。
2、为什么大街小巷卖坛子鸡的少了？
现在摆摊做小贩经营生意，不符合城市的管理，很容易被城管整治，加大环境卫生，严格的管控，营造和谐健康稳定的城市生活。传统的小贩经营摊档都要逐步改善，新一代的年轻人对食物的卫生，但是门店的租金只有更高，让很多商贩都是放弃那门小生意的，目前生活指数不断提高，做小吃的原材料的经营成本不断提高，在大家小巷摆摊子卖东西赚不了几个钱，也不适合现在年轻人的赚钱思想方式。
老一代制作坛子鸡的手艺，逐渐失去接班人，做坛子鸡要做很多累人的工作，清早得去脏乱的批发市场购货，清洗食材，动手腌制，开火闷熬制作，一早上到中午忙碌弄好都来不及停歇半会儿。到下午看时间就直接得去出摊摆卖了，在路边等待生意，，很多时候是等来了是城管还是治安综合管理的驱赶。一直卖到晚上深夜，，挺着疲惫的身躯，，收拾好所有东西回去休息，
3、桂花坛子鸡的做法是什么？
桂花坛子鸡桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久，如今在原先香卤的基础上加以改良，桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢！中文名桂花坛子鸡口味清香淡雅又称御膳坛子鸡特点色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁由来据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从，
于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时，正当中午时分，小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中，经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴，
于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边，慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍，
慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧，”因此桂花坛子鸡就此得来。做法【特点】色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味，【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克，
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块，干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用，(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
