吃面，说实在的，一是面条劲道;二是吃面的臊子菜味好、汤鲜，这样的臊子面，才是正宗的西府臊子面，我在上世纪九十年代，曾与一位七十多岁的岐山老者，交淡岐山臊子面，老者说。现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐淡出了人们的视野，加之经过千锤百炼，臊子面的配料、工艺不断改进，既有面条、冬瓜、豆腐的“白”，也有西红柿、胡萝卜、油泼辣子的“红”，还有黄花菜的“黄”、木耳的“黑”、韭菜花的“绿”，五彩纷呈，成就了面条的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食欲大开，欲罢不能。
1、宝鸡岐山臊子面的来源是什么？
臊子面是西北一带的名小吃，面条有手擀面、机器压面之分，以手工碱水面、切成韭叶状为佳，臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别，以猪肉臊子最为普遍。岐山是西周的龙兴之地，相传周文王为西伯侯时，发展生产、富国强兵、礼贤下士、任人唯贤，引起殷纣王的猜忌，被囚羑里七载，后赎身归来，周人携肉、菜探望，文王将肉菜做成浇头，与众人一并浇入面条食用，美味异常，民间竞相仿效，是为臊子面之雏形。
然而远古时代，大众获得肉、菜不易；秦地冬季天寒地冻，人们更喜热食，带荤性的饭菜尤要煎火，节约叠加加热，催生了“涎水面”。在关中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有两层含义：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后加热继续吃，数十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水，
过去在关中西府即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐淡出了人们的视野，加之经过千锤百炼，臊子面的配料、工艺不断改进，既有面条、冬瓜、豆腐的“白”，也有西红柿、胡萝卜、油泼辣子的“红”，还有黄花菜的“黄”、木耳的“黑”、韭菜花的“绿”，五彩纷呈，成就了面条的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食欲大开，欲罢不能，
2、四川干臊面的做法是什么，有什么讲究吗？
1、热锅下油，油热后放入肥瘦掺半的猪肉末，用锅铲将肉末压散压平2、翻炒出香味至肉末变色后，小火继续翻炒4、5分钟3、加入芽菜、姜继续翻炒一两分钟4、小火翻炒直到蓬松的肉末变干加适量盐、酱油、味精出锅备用5、根据个人口味在碗底加入酱油、辣椒油、花椒油、盐、味精、葱等调味料6、臊子可以放在碗底也可以放在面上，加入面根据个人喜好选择加入面汤或不加即成要说讲究的话，臊子炒得干一点会更香。
3、宝鸡人吃臊子面有哪些讲究？
小时候那是50年代，吃臊子面菜里必须要放带片子(即海带)，海带，陕西老一辈人都叫海菜，大海里面生长出来的，放了算是有了海味，自从困难时期物质奇缺，买不到海带了，所以渐渐海带淡出了，七十多岁老一辈人都有这种记忆，陕西西府吃臊子面的菜，除了有非常入味的肉臊子外，还有山珍木耳，也有海味带片子(海带)，有营养丰富的红萝卜(主菜)、豆腐;还有味道鲜美的蒜苗、黄花菜做配菜;更有提鲜香的葱花、或韭菜碎段、鸡蛋薄饼碎做飘菜。
吃面菜中，有荤有素，里面有山珍海味，蔬菜精选是鲜香名品，搭配合理，营养丰富，颜色红黄黑白绿，十分诱人，吃面，说实在的，一是面条劲道;二是吃面的臊子菜味好、汤鲜，这样的臊子面，才是正宗的西府臊子面，我在上世纪九十年代，曾与一位七十多岁的岐山老者，交淡岐山臊子面，老者说:现在街面上的大多是假的，要么太酸，要么太辣，调和调和要味道醇香，所有香味都能感觉到，谁也不压倒谁，这才叫五味生香。
