黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用。鸡蛋在烘焙主要有如下4种作用，供大家参考，欢迎伙伴们补充，伙伴们，你们对于选购鸡蛋有什么小窍门呢，大家做鸡翅有什么好的方法和建议呢，大家知道除了做烘焙糕点，家用烤箱还可以做些什么呢，你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。
1、烘焙中黄油起什么作用？
黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软，软式面包中加入黄油，成品蓬松柔软。在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明，
高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。开酥类面包的组织呈蜂窝状，口感酥脆2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味，
通常含油量较大的面包着色较深，是因为美拉德反应的结果。3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程，加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
2、烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？
若你来到面包坊后厨，眼前除了干净整齐的工作台，还有背后一排排的商用烤箱正在工作，而工作台上，更少不了面粉、盐、酵母、水的身影，这些面包的基础素材，是美味发酵面包的“幕后功臣”。此外，还要向面团中加入糖、油脂等这些辅助食材又能让美味的发酵面包在口感上“更上一层楼”，增添特殊的口感，，我们走进面包坊的后厨，探索美味面包的奥秘吧！◇“强大的身躯”——小麦面粉在上几期的推送中，我们也提及过了面粉的选择（详细请戳：选对了面粉，便做对了面包)面粉的作用：①小麦特有的蛋白质与水混合搅拌后，就会产生面筋。
面筋经过加热可以固化，支撑起整个面包的架构，②小麦中的淀粉吸收水分后会糊化，填补架构间的空隙，从而面包就制作出来了。各种面粉都是由小麦研磨而成的，而适用于制作面包的有以下几种：高筋面粉：适合制作以主食面包为主的各种面包。如：日式吐司、黄油小餐包等法式面包专用粉：可以用于制作以法式面包为主的各种硬质或半硬质面包，
如：法棍全麦面粉：适用于制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质或半硬质面包。如：全麦吐司，多谷物牛奶面包，使用时将适量全麦粉与其他面粉混合即可。黑麦粉：在制作其他的硬质和半硬质面包时，即可放适量黑麦粉搭配其他面粉使用，如：黑麦面包、粗粮面包。◇“跃动的心脏”——酵母酵母是面包发酵膨胀的生命来源，酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。
在人工酵母出现之前，面包靠的就是空气中的天然酵母使得面粉和水发酵，现在人工酵母的出现，大大提高了制作面包的效率。根据制作面包种类不同及制作方法不同，选用的酵母种类和酵母添加量也有很大差异，酵母的作用：将面团中的糖分分解出酒精，发酵过程中产生的二氧化碳气体会使之蓬松。糖分分解时，产生乙醇，添加一种特殊香味，
鲜酵母：是现在最为广泛使用的酵母，适用于做点心面包等较柔软的面包。如：日式吐司保存期限：从制造日期起可冷冻保存约1个月，开封后尽快使用，干酵母：一种渗透耐压性弱的酵母，在发酵过程中会产生一种独特的气味，适合用来做法式面包等较硬的面包，如：法棍、夏巴塔。保存期限：罐装密封，常宝保存，未开封可保存2年，开封需要放在阴凉处并尽快使用。
