关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的。要想学好卤菜，必须去有实战经验的实体店，卤菜的配方及制作方法卤菜的配方，一、在保证你自己，人品好的情况下，你可以私信我，我可以介绍你去，正宗实战从事卤菜十年以上，而且收入颇高的实体店学，但是估计她那里要收费，也别说到收费就紧张，天下没有白吃的午餐，希望你考虑清楚，我的技术也是在那里学的。
1、想学卤菜去哪里？
一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资，但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒，二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的，
2、我想学卤菜，去哪里学最好啊，开这个店可以吗？
2018年3月5日开一家熟食店前期房租，加上装修，估计5万左右，一年房租3万，装修2万，学费1万，，，为什么这么说呢，房租超过2500压力大，房租多了你会想着把东西卖贵，这样你会失去竞争力。装修2万足以，你靠的是味道，针对的都是普通老百姓，没人关心你的装修，老百姓只关心价格和味道，前期的准备比如冰箱，锅，大料，备货，估计还得2万左右，，，利润大概能占到百分40左右。
我说的是摆摊的利润，如果开门面可能没有那么大的利润，你想想房租，卫生费，乱七八糟的，都会拉低你的利润，门面房一天卖不到1000块你就不挣钱，摆摊就不一样了。一天只要能卖1000左右就可以干，。，。下面我帮你说说摆摊吧，这个成本就低了，3万就可以干了，包括学费，我和我老婆卖凉菜，卤肉。两个凉菜摊，去年是去掉开销盛下13万，
干这行发不了财，但是只要肯努力不至于过的穷。我今年32干了13年，房子70万买的全款。15万的车子，还有存款。我也比较知足，每年再挣点就可以了，不要去加盟。找个味道不错的小摊去学，一开始不要搞那么大。可以从摆摊开始，我前年也开了个店。太累，去掉房租各种开支，关键不比摆摊多挣，希望对你有帮助吧。今天下雨了，没干才会有时间打这么多字，你自己考虑吧，最后一条，说话一定要姿态低，该摸得零钱就摸掉吧，
3、学卤味去哪里好呀？
准备材料：1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步骤：1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存，放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃，卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。
如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了，卤菜的配方及制作方法卤菜的配方：红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
