酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。有了酸汤，就自然有许多酸汤美食，其中最为出名的就是“贵州苗寨酸汤鱼”，活鱼宰杀，放入酸汤中煮熟，白酸去腥，红酸提味，煮出来的鱼肉，酸鲜可口，味型独特，让人吃上瘾，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，特别是在黔东南地区，每家每户的厨房里都有一两坛酸汤，他们每一天的生活都离不开酸汤。
1、做酸菜鱼用什么鱼最好？
谢邀。酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做，但是我们当地用鱼最多是混子，也就是草鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有几十斤，鱼肉厚实细嫩，制作鱼片容易，道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。
2、贵州酸汤鱼中的酸指的是什么？
贵州虽然是个多民族地区，但那里的人都喜欢制酸食酸，在贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，特别是在黔东南地区，每家每户的厨房里都有一两坛酸汤，他们每一天的生活都离不开酸汤。酸汤有两种，红酸汤和白酸汤，白酸汤：用淘米水发酵而成，红酸汤：用西红柿、辣椒、米粉、米酒，加入香料混合在坛子里发酵而成，有了酸汤，就自然有许多酸汤美食，其中最为出名的就是“贵州苗寨酸汤鱼”，活鱼宰杀，放入酸汤中煮熟，白酸去腥，红酸提味，煮出来的鱼肉，酸鲜可口，味型独特，让人吃上瘾！。
