准备用来做包子的肉，用搅肉机搅成肉末备用。灌汤包有水打陷和皮冻做陷两种做法，一般面点师都是做皮冻的灌汤包(水打陷的不好包)，皮冻陷的由于面点师以前写过，所以今天面点师就给大家讲讲水打馅的做法，希望对大家有所帮助水打陷做法一斤肉馅，八克盐，十克味精，十二克鸡粉，十三香适量，酱油三十克左右，鸡汁十克，耗油八克，糖五克，葱姜水一斤，色拉油一两，香油适量制作过程。
1、灌汤包怎么做？
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之，灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量做法：1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮10.包入馅料11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子12.全部包好后静置一会儿13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了，
2、汤包怎么做汤汁多？
1准备一点姜葱、八角、花椒穿入碗中、用100度的开水来冲泡自然冷却备用。2把准备用来做包子的肉，用搅肉机搅成肉末备用，3准备辅料姜末、香葱切末、糊椒粉、盐、生抽酱油、鸡蛋、水淀粉备用。4制作方法：以半斤肉为标准、加入蛋清1个、适量的盐、适量的糊椒粉、加入水淀粉顺一个方向先搅拌均匀，再把冷透的姜怱水，除去料渣分三次少量加入到拌好的末肉中，边加入边搅拌，让肉末吸收水分，三次加入跟不停搅拌，让肉末的吸水量达到饱和状态，再加上姜末，葱花，再淋上热油激发葱姜的香味，加入点生抽拌匀即可使用、这样调的肉馅用来包饺子、包子还肉饼保证鲜嫩多汁，
3、灌汤包怎么做才能多汁？
灌汤包有水打陷和皮冻做陷两种做法，一般面点师都是做皮冻的灌汤包(水打陷的不好包)，皮冻陷的由于面点师以前写过，所以今天面点师就给大家讲讲水打馅的做法，希望对大家有所帮助水打陷做法一斤肉馅，八克盐，十克味精，十二克鸡粉，十三香适量，酱油三十克左右，鸡汁十克，耗油八克，糖五克，葱姜水一斤，色拉油一两，香油适量制作过程:把肉馅放入盆里加入盐，味精，鸡粉，糖，酱油，十三香，鸡汁，耗油搅匀然后分十次加水，然后搅匀加入香油色拉油搅匀即可小贴士:(1)水打陷的难度就在于把水充分打进肉里。
还有包包子的过程(2)想要把水打进肉里，必须每次放水都要顺着一个方向搅匀，直至把水和肉充分融合再加入第二笔水，然后在搅匀再加入水，以此类推加个十次左右就能把水加进去(3)葱姜水就是把三两左右的葱和三十克左右的姜放入榨汁机中搅碎然后倒入水里入味即可(4)水打陷由于都是刚和好陷就开始包，大家可以想象用包子皮包水的感觉，所以他的包至过程很费事(反正面点师包一个很费时间)所以很少做水打陷的，
4、开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格，具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分，做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。
