最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木，要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好，我从专业角度做一下分析，因为我从事多年烧烤也没有用柴火去真正烤熟过这么大的一只鸡。
1、柴火烤鸡怎样做最好吃？
感谢邀请！我们在很多武侠电视剧中看到最多的镜头就是几位大侠晚上饿了找了一个破庙休息，就去打了一只鸡或是一只兔子烤着来吃，看他们虽然烤的黑黢黢的但是吃的很香。我从镜头中看到的都是他们直接找根棍子把鸡或者兔子拔了毛旺火烤熟吃的，这也是可以的，但是我感觉明火烤制一只鸡或者兔子的话，如果操作不当那结果可想而知的，肯定是外糊内生的。
那我们应该怎么去操作更科学呢？我从专业角度做一下分析，因为我从事多年烧烤也没有用柴火去真正烤熟过这么大的一只鸡，首先要想烤熟就要考虑用文火烤制，首先要生很大一堆火，而且要求柴必须是整根手腕粗细的木头才行，把柴火烧透让它的火焰基本上消失的时候再上架烤制，这个时候基本就剩下烧的很旺的碳了。再说一下腌制，那么大的食材，我们首先考虑的是要在鸡的表面用签字反复扎上很多的小孔，这样做的好处是腌制更入味，烤制过程中可以吸收油和水分，同时也可以在肉成熟过程中将肉里面的血水释放出来，减少腥味，
2、柴火鸡怎么做才好吃？
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，烟整过过程用的是柴木，这道菜因此得名。
首先准备原材料：土鸡，菜籽油，姜、蒜米、花椒等少许，酱料，配菜任选若干，下面我们来看下怎么制作？1、准备：杀鸡并且砍好准备着配菜和玉米粉；2、起锅后加入菜籽油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色；3、加入适量白酒、醋、配菜、大蒜，翻炒混匀；4、加入秘制酱料，炒至香味出来；5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；6、开盖食用。
3、烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
哪里烧鸡最有名？要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好，很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香，烧鸡怎样做才好吃？想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。【鸡的选择讲究】——选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香，
【鸡的腌制讲究】——鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮，这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。【柴火、烤炉的使用】——很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味，其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。
下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木，下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦，【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
