下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料。夫妻肺片夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代，有位叫郭朝华的师傅，与其妻一道在成都小街边设摊，以经营凉拌牛肺片为业，夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店，所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片由此而得名。
1、夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片由此而得名，现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。
其实想这样的凉拌菜在四川有很多种，如：花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等，正宗的夫妻肺片是什么味道呢？谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化，只要味道好大部分顾客喜欢就对了，食无定味，适口者珍，再好吃的东西也有人不喜欢。所以，何为正宗，顾客说的算！不管正不正宗，还是分享一款夫妻肺片的做法一、原料比例：熟牛肉50克熟牛心50克熟牛肚50克熟牛舌50克熟头皮100克酥花仁50克芹菜50克卤水100克酱油20克精盐10克辣椒油100克花椒粉5克味精5克二、制作流程:1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片，
芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。2.将切好的整齐摆放在盘内；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节，调匀后淋入盘内既成，三、菜品特点:色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。四、制作要领:1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软，2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。
2、谁知道夫妻肺片怎么做好吃？尤其是那个麻辣油是怎么做的？
夫妻肺片的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作夫妻肺片的方法，希望对大家有所帮助备料准备一纱网包，放入八角、香叶、小茴香、干辣椒、桂皮、花椒、草果，将其包好备用锅中倒水，水开后将清洗干净的牛腱子肉、牛肚放入锅中焯一下，焯出浮沫后捞出冲洗干净生姜切片切末，葱切段切末，蒜切末，剁椒切末备用取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、花生碎、食盐、味精、米醋搅拌均匀卤制准备一高压锅，放入焯好的牛腱子肉、牛肚，倒入适量清水，将纱网包放入锅中，放入生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、白砂糖、食盐，压半小时，再放凉浸泡一小时，这样更入味取出后将卤好的牛腱子肉、牛肚切成薄厚均匀的肉片摆盘锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后倒入辣椒油、熟白芝麻，小火炒出红油后关火，将我们事先调制好的酱汁倒入锅中，搅匀后倒入盘中即可大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！，
3、夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？
对于这个问题，我来回答。夫妻肺片，是以牛头皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上营养丰富的5个部位（5件宝)来做成的凉拌菜，而不是用“肺”做成的，相传，清朝末年，成都街头有许多挑担，提篮售卖凉拌牛杂碎的小摊贩。主料就是废弃的成本低廉牛杂碎边角料，经精加工，卤煮后，切成片，再拌上各种调味汁，酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等，风味独特，价廉物美，
特别受到黄包车夫，脚夫和穷苦学生们的喜爱。20世纪30年代，成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”，因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料，后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”。
