作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80%。首先我们首先要确定每块月饼多大，正常月饼是一斤四个或是一斤六个等，我就以一斤四个为例子，首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成，把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。
1、苏式月饼怎么做？
作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80%。首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成，油皮，油酥还有馅料。面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末，从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。
从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低，温馨提示:如果你们那信仰伊斯兰教人比较多，那么建议用色拉油，或是黄油。分享我的一个配方，油皮:中筋面粉1500克温水750克砂糖150克猪油500克油酥:面粉1000克猪油500克第一，打面。把油皮中的材料全部放进搅面机，打到完全阶段就可以了，拿出醒面20分钟第二，把油酥部分完全混合就行，不能搅拌过度。
第三，馅料，大部分的馅料都可以买到成品馅料，包括红豆，枣泥等。我来介绍一个手工五仁月饼，馅料配方:熟花生1000克熟葵花籽800克熟黑芝麻500克熟白芝麻500克熟南瓜子300克青红丝共计200克熟的面粉1500克色拉油1500～2500克棉糖2000克把这些材料搅拌均匀就行。
第四，首先我们首先要确定每块月饼多大，正常月饼是一斤四个或是一斤六个等，我就以一斤四个为例子，具体步骤一，每一个油皮是30到35克油酥每个是15克馅料是80克一个。把每一个油酥包进去油皮里面第二，把包好的面团从上往下擀开，擀成椭圆形第三，把擀好的面皮从下往上卷起第四，再把卷好的面皮再擀开第五，再卷起第六，把面皮擀成圆形，手掌大就行第七，把每一个揉圆的馅料放进擀好面皮上第八，封口，封口向上，从封口出向下轻轻按压，把月饼按成扁圆形的，
2、苏式火腿月饼怎么做？
金华火腿月饼。月饼皮用料:糖浆2斤，精面粉2斤8雨，生油5两，碱水4钱(50度为准)，制法:将面粉筛过，先用三分之二放在按板上开窝，落糖浆、生油、碱水和匀后，拌入面粉擦透，约静置三十分钟，再加入其余三之一的面物叠匀(不用再擦)便成月饼皮。金华火腿馅用料:白杏仁1斤，榄仁1斤，桃仁1斤，爪仁1斤，麻仁3两，肥肉1斤半，火腿肉5两，叉烧粒1斤，冬菇1两，白糖2斤半，糕粉1斤，柠叶3钱，生抽1两，生油1两，胡椒粉2钱，麻油4钱，汾酒5两，清水约8两，
制法:1:先将肥肉切成幼方粒，用汾酒腌过，再将幼沙糖、榄肉、杏仁、爪子肉、芝麻、肥肉放在按板上拌句开窝，放进生油、生抽、白糖等，再加入三分之二清水拌搅。看其受水量，加入其余清水拌句，最后加入糕粉，再拌三次，静置三十分钟，便成金华火腿月馅料，2:把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。
