户县摆汤面是陕西户县的传统特色小吃，有中华名小吃的美誉。再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂，软面是陕西户县的特色美食，作为户县人，老百姓家家厨房都会做这道美食，一年365天就离不开面，一个星期最少也吃3次软面，我在户县农村也生活了十多年，在家也整天做。
1、户县软面好吃，里面的臊子怎么做？
你好，我是家厨美食老马，很高兴为你回答这个问题。户县软面好吃，有两个要点，一个是软面的面要和好很关键，另外一个是臊子要做好，软面才吃得香，吃得过瘾，臊子有两种，一种是大肉臊子，一种是素臊子。两种臊子拌面用上油泼辣子，放上油，盐，酱，醋拌匀，美美的吃上口，那才叫过瘾，香，让人流口水，我今天给大家做个大肉臊子的做法，请看看我是怎么做的？第一步，把五花肉或前腿肉洗干净，淋干水份备用，第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成长条，再切成小丁备用，这个臊子选肉也关键，最好选肥肉相间的五花肉，再加上一些比较肥的前腿肉，这样做出来的肉臊子不才，不油腻，才香。
第三步，准备好肉臊子的大料，少许八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，茴香等，生姜和蒜头。第四步，把锅烧热，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮时，放适量的料酒去腥，然后放老抽调色，最后淋入适量的香醋，烧开再加适量的清水，放入大料包一块中小熬制1小时，带水份干即制作完成，这道大肉臊子就制作完成，肉质软烂，浓香四溢，拌软面或夹馍都好吃。
2、陕西户县的肉臊子是怎样做的？
有幸回答！先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁，《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。
再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂，因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）辅料:生姜、大葱、食用油调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）准备工作:1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁2、将大葱切段，生姜切末3、烧一锅开水步骤:1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。
2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了，3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒。4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位），
5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味，7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成，8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。
