我一般不看温度.糖遇热软了就可以取出，再压整形。包括1、糖的选择和各种糖的不同特质，——【小贴士】——（1）炒糖色可以用油也可以用水，炒到糖完全融化成棕色后加入白醋继续炒至无气泡，这样能让花生糖更酥脆；（2）将它们与糖混合后要尽快的放入容器中按压成型，倒扣出来切块的时候不要等完全凉，那样容易碎。
1、想学糖艺去哪里学比较好？
糖艺顾名思义为糖的艺术。糖艺是将砂糖，饴糖或葡萄糖经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性，可食性，艺术性的独立食品和食品装饰插件的加工工艺，，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。高档蛋糕上常用糖艺装饰，在高档西点装饰中奶油婊花根本无法与糖艺相提并论。
好比一个阳春白雪，一个下里巴人，糖艺是个技术活，以前做糖艺的手艺人都比较传统，技术传男不传女，传内不传外。随着时代的进步与糖艺应用范围的扩大，逐渐出现了一些糖艺制作工具，但糖艺技术还需要勤学苦练，做好非一日之功，现在的一些西点培训机构都有糖艺的课程，建议选择正规培训机构，但在选择正规的培训机构时应注意以下几点：1、学习糖艺首先要知道糖艺的基础知识。
包括1、糖的选择和各种糖的不同特质，2、糖艺的应用范围。2、熬制糖浆的核心配方和技术要领，包括环境温度湿度的控制和糖浆的保存。3、糖艺工具的使用，如何拉糖、吹糖、灌模、捏塑。色彩知识的介绍和调色、喷色手法，4、各种糖花的制作手法和花叶、花藤的制作手法。（玫瑰、百合、月季、牡丹、荷花、马蹄莲）5、拉糖手法实操6、吹糖手法的实操（水果系列、蔬菜系列、动物系列）7、装饰糖的制作和应用范围8、糖艺与蛋糕搭配使用实操，
2、如何制作花生糖？
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品，一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。相信大家没有一个人不喜欢吃零食的，超市里面各种各样的零食不计其数，今天小董给大家分享一个美味的芝麻花生糖的做法，大人孩子都爱吃的小零食。
下面一起来看下吧，【主料】：花生米，黑芝麻，白芝麻，【配料】：油，白糖——【具体制作过程】——第一步：主要食材处理准备花生米200g，黑白芝麻各50g，白糖300g，将花生米倒入锅中，小火炒熟，炒至响声过后表皮有点焦糊就可以了，倒入盘中晾凉，将黑白芝麻倒入锅中，用小火炒，将白芝麻炒至微黄就可以了，不要炒糊了，花生米晾凉后将皮搓掉，用漏勺筛一下，倒入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用，不要太碎了第二步：烹饪食材锅中倒入少量的油，将白糖凉油下锅，用小火慢慢炒化，到这种程度就开始化了，炒出糖色即可，然后倒入花生碎，翻炒一下，再倒入芝麻，也可以放点瓜子或者核桃，充分翻炒均匀第三步：切块处理在案板上放一张油纸或者抹一层熟油，炒好后倒在上面，用铲子按压一下，再用擀面杖修一下边，按压瓷实，芝麻花生糖晾凉后用刀切开，切成小块盛入盘中凉透，做出来的花生糖非常漂亮，好了，大家看下这个芝麻花生糖非常酥脆，又香又脆特别诱人。
——【小贴士】——（1）炒糖色可以用油也可以用水，炒到糖完全融化成棕色后加入白醋继续炒至无气泡，这样能让花生糖更酥脆；（2）将它们与糖混合后要尽快的放入容器中按压成型，倒扣出来切块的时候不要等完全凉，那样容易碎，（3）做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度！特别是冬天呀要不然一冷了就不好操作成型了——【内容附加问答】——1.如果切的时候没有切好怎么办呢？答：如果整形没整好就硬了的，可以放烤箱里面加热一会儿，150-180任意温度都行。
我一般不看温度.糖遇热软了就可以取出，再压整形，搅拌糖浆不够用会散开的，可以把材料放烤箱低温加热，再熬一点糖浆，熬好之后.把材料取出放锅里再搅拌均匀！然后再整形。2.切的时候用什么工具比较好？答：切时候最好用切片刀，就是刀体比较薄的那种这样比较好切，最好是切成小块，这样方便切也比较容易吃一些，块太大的不方便拿。
