究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。第三2.可以找到当地的餐饮熟食培训机构，报名学习，第二1.可以找到当地做熟食比较成功的店或者熟食口味比较好的店面去当徒弟，看你个人悟性，有些人说现在网上到处都是卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。
1、想开个熟食店，自己不会技术，哪里有可以传授技术的？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近三十年了，今天来给你一点建议。想要从事卤菜行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起，卤菜属于快销品，也是刚需，不失为一个好的创业项目，同时做卤菜也是比较辛苦的，不过，话说回来，貌似这个世上也没有不辛苦就能赚钱的行业。别人成功的背后也有无数的心酸，很多时候我们都只看到别人的成功，总认为这个成功来得很容易，
四川有句老话“只看到贼吃肉没看到贼挨打”，说得就是成功背后的艰辛。如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，那我建议你再好好的考虑一下，如果你是经过深思熟虑，并确定自己喜欢卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。只有做自己喜欢的事，你才会用心去把它做好，在来说学习卤肉技术这个问题。卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料，
可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节。要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事，有些人说现在网上到处都是卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。可事实真是这样吗？每个地方熟食店不少，可是真正生意好的却是少数，开店一年半载就关门大吉的大有人在，这就是盲目开店的后果，
所以，如果想真正的进入熟食行业，我建议你还是找一家实体店系统的学习一下。现在有很多培训机构在做熟食培训，不过，现在很多培训机构的水平却是良莠不齐，甚至说连哄带骗也不为过，我曾带过很多从培训机构出来的徒弟，大多开店没超过三个月就关门了，究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。按他们的说法，去到培训机构后，然后发一张配方资料和简单做法，老师照着资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大家看一下，就算教会了，
一般的培训时间都是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不用说卤制技术了，比如说卤肉用的香料有哪些？如何辨别香料的质量？如何识别香料的味道？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？如何根据不同食材配制不同的香料配方？高汤如何熬制？卤水如何熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材如何选择购买？食材的前期如何处理？卤制时间如何把握？卤制火候如何控制？不同食材如何分时下锅？如何分锅卤制？后续卤水如何保养？如何清理卤水杂质？如何开店？如何选址？刀工的训练等等如此多的问题又岂是一天，两天就能掌握的。
再说加盟店，有些人为了省事，图方便就选择做加盟店，可是现在很多加盟店也是一个坑，首先他们不会告诉你香料配方，而是要你后续买他们的香料。买也就算了，价格还奇高，价格高还是算了，可是香料包里却还夹杂了很多无用的香料，举个例子，我们新起卤水用香料500克就够了，而有些加盟店却要用到1000克，为什么？因为里面有500克是可用可不用的香料，之所以要用，那是为了多卖给你香料，多赚钱。
他们卖给你的香料，比市场上自己买要贵一倍的价格，试想一下，你给了几万加盟费，后续还要被人掐住脖子，这生意怎么做？所以，想要做加盟店的须三思而后行。（我知道我说这些肯定会挨有些人的骂，但无所谓，说自己的话，让别人骂去吧！），最后说说实体店学习。如果到实体店学习，一定到实体店亲自考察，品尝一下菜品的味道，多和师傅沟通交流，把自己的想法和师傅交流清楚，如果感觉适合自己再学习不迟，
现在很多人在网络平台上发视频或者文章，看起来都很精彩，要么甩锅砸碗，要么吃得满嘴流油，可是否真的好吃，只有他们自己知道。有些视频是为了博眼球专门拍摄的，有些文章都是抄袭，复制别人的，当你真的去了，就不是那么回事了，所以，还是刚才说过的那句话：如果真的想学卤菜，一定要亲自去实体店考察，并亲口尝尝味道，这是最重要的！。
