不论冬天还是夏天，只要注意三点，蒸出来的馒头又大又白。要想蒸出的馒头又白又有光泽，必须做好以下几点，蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香，三，揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素，首先是我们来了解一下可以让馒头变得又软又白的添加剂有什么。
1、蒸馒头怎么又白又好吃？
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点，2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右，
面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香，冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了，4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。
面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间，6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜，
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香，9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。
如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火，10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟，3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2、冬天蒸馒头怎么能又大又白？
其实不论冬天还是夏天，只要注意三点，蒸出来的馒头又大又白，不信你试试准没错。1.发面：面粉和酵母的用量可以参照酵母的使用方法，酵母融化后倒入面粉，和成稍硬一点的面团，醒发至两倍大，判断面团有没有发好，一是看体积，体积是原来的两倍大；二是手指戳进去，面团不回缩不塌陷；有这两种迹象足以说明面已经发好了。2.发好的面团进行排气，多揉一会儿，气排的越干净，蒸出来的馒头越蓬松细腻，
揉好之后搓成长条，分成大小均匀的剂子，整理成馒头的形状。3.放进温锅进行二次醒发，馒头之间留出距离，（这里我放了两张图，第一张是醒发之前，第二张是醒发之后）馒头醒发成图2中的样子时，可以开火蒸了。大火烧开后转成中火蒸20分钟（蒸制时间是由馒头大小决定的），关火再焖5分钟即可，关火再焖5分钟！关火再焖5分钟！关火再焖5分钟！重要的事情说三遍！千万不可小看最后这5分钟，掀盖早了馒头遇冷会收缩。
3、怎样蒸出的馒头又白又宣软？
在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧，1.选面粉要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。2.用老面（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。
