制作烤匠烤鱼的主要环节在于炼制烤鱼的香辣油，还有炒制烤鱼的配料，还有在烤鱼时要掌握好火候，烤制出的鱼才能达到鱼皮酥脆，鱼肉软糯的效果，这道烤鱼的做法很简单，每次在家做这道菜的时候，老爸都会喝上二两小酒，是一道不错的下酒菜，烤鱼吃起来外皮焦香，里面鲜嫩入味，比熬汤、红烧还好吃。
1、纸上烤鱼怎么做？
纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在三秦大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代烤鱼，早已推向市场便被广大消费者所追捧和当地顾客的青睐。食材原料：活草鱼1条1:8斤、芹菜1节、大葱2根、洋葱半个、姜1块、蒜5瓣、香油10克、豆瓣酱50克、香辣酱5克、红九九火锅底料10克、生抽10克、香菜30克、盐1小勺、鸡精1小勺、干辣椒面10克、孜然粒10克、剪好干辣椒角1大把、灯笼泡椒10个，
11、加工步骤。先在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗干净、抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，
加入适量盐，鸡精，酱油均匀涂抹鱼身加入西芹段、洋葱丝、葱段、姜蒜拍碎、美味鲜酱油、香油腌制腌制30分钟左右即可。2、将剩余的大蒜剁碎不用太碎、灯笼泡椒10个对切一开两瓣，3、锅里放油烧热加豆瓣酱，香辣酱、火锅料、葱，姜，蒜，干辣椒面少许、孜然粒炒香，加入酱油、鸡精、盐、备用。
4、烤鱼纸一张放电烤鱼锅上、把之前腌制的鱼整支放烤鱼纸上、（把刚刚炒好的香辣香料）均匀淋在鱼身上加入刚剁好的蒜末和灯笼辣椒、加入香菜、放烤鱼锅里包好，
5、烤锅里加入调和油平铺锅底、开火烤10分钟左右。6、打开烤纸把鱼翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以继续烤，
2、烤匠的烤鱼是怎么做的呀，好好吃？
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“烤匠的烤鱼是怎么做的呀，好好吃”的问题。其实制作烤匠烤鱼的主要环节在于炼制烤鱼的香辣油，还有炒制烤鱼的配料，还有在烤鱼时要掌握好火候，烤制出的鱼才能达到鱼皮酥脆，鱼肉软糯的效果，这道烤鱼的做法很简单，每次在家做这道菜的时候，老爸都会喝上二两小酒，是一道不错的下酒菜，烤鱼吃起来外皮焦香，里面鲜嫩入味，比熬汤、红烧还好吃！做烤鱼时，直接煎是错的，多加这一步，鱼肉焦香鲜嫩，全家爱吃，
下面就为大家介绍制作烤匠烤鱼的步骤方法【烤匠的烤鱼】我们需要准备的食材有：鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱。【制作步骤】第一步：准备一条鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀，
第二步：切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。第三步：在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。
