关中人将做煎饼叫做为“摊煎饼”。用手将煎饼接起来，翻面再炕一会儿，边炕，边转，等煎饼在热力的作用下，慢慢凸起来，这就表明煎饼已经熟了，可以取出热锅，面就是绿豆加小米磨出来的面儿，光是绿豆面的摊完了太脆，白面的也能做，就是摊出来粘牙，连假牙一块都给你粘下来，调面糊用骨头汤，嫌贵就用虾皮熬汤，鸡蛋用自个儿的，小时候记得还能拿鸡蛋排队，谁家鸡蛋都能分的清，可佩服摊煎饼果子的姐姐了，果子必须要挺头，馃箅儿必须得脆，葱花，面酱，炸辣子，酱豆腐一个不能少。
1、家里摊饼用什么面粉？
你好，我是小羊。很高兴回答这个问题，我在家用的都是最普通的面粉，有时菜场里面摊上称一点，有时候超市里买一袋，不太讲究牌子啊，品质，因为对于面食真的是小白一枚。虽然是小白一枚，但是摊饼我还是经常会做的，因为家里买了一个电饼铛，所以我觉得摊饼还算是比较容易的，最近经常做的就是玉米香肠饼或者是玉米青豆香肠饼。
三勺面粉，一根玉米，玉米我是用刀直接切下来的，不用用手扒拉，很方便，然后再加入香肠粒，或者玉米换成青豆也可以，或者放你自己喜欢的食材都可以，面粉里我只会加上盐巴和一点点的油，把食材全部倒入面粉中搅拌加水搅成薄薄的糊糊，薄薄的来的香，倒入电饼铛，记得翻面就可以啦！我喜欢吃脆脆的，我会等时间长一点，两面焦一点，很香很好吃。
2、煎饼果子的面皮用绿豆面的还是面糊的好吃？
天津人，从会吃饭就吃着煎饼果子！面就是绿豆加小米磨出来的面儿，光是绿豆面的摊完了太脆，白面的也能做，就是摊出来粘牙，连假牙一块都给你粘下来，调面糊用骨头汤，嫌贵就用虾皮熬汤，鸡蛋用自个儿的，小时候记得还能拿鸡蛋排队，谁家鸡蛋都能分的清，可佩服摊煎饼果子的姐姐了，果子必须要挺头，馃箅儿必须得脆，葱花，面酱，炸辣子，酱豆腐一个不能少！！！拜托各位，别往煎饼果子里面加火腿、海参，那就是糟蹋东西，就我上面说的那几样就行，保准你吃一套想两套！，
3、陕西关中煎饼怎么做？
煎饼是陕西关中地区一道历史悠久的传统风味小吃，其特点是松软柔滑，质白细嫩，口感筋道，面菜合食，沾汁酸辣，油辣爽口，老少皆宜。煎饼属温食食品，夏季吃起来不热不凉不干，很适合关中人吃饭急性子脾气，现在关中农村待客，煎饼是必不可少的食品。关中人将做煎饼叫做为“摊煎饼”，一个“摊”字，就描绘出了老婆婆做煎饼的那种神态。
当然，面粉要用上好的强筋面粉，一边加水一边在盆中用筷子搅拌成糊状，再加入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶，再搅拌后放置，关中摊煎饼一般都是在农村的大锅土灶上进行，要用家里的麦秸火最为适宜。因为麦秸火温柔相宜，没有炭火那么硬，却比柴草火持久，而且火势均匀，烙出的煎饼不焦不糊不粘锅，色黄靓丽，味香扑鼻，
接下来，就是摊煎饼了。将大锅烧热，再用菜油擦一边，舀一勺面糊，顺着锅底边沿顺时针慢慢均匀地将面水倒下，再用小木板把面水均匀地向四周摊开摊匀，锅底继续添加麦秸火，直到煎饼四周皮翘起来，就不用再烧火了，用手将煎饼接起来，翻面再炕一会儿，边炕，边转，等煎饼在热力的作用下，慢慢凸起来，这就表明煎饼已经熟了，可以取出热锅。
