这类专用粉按说明来调配米浆就可以。肠粉专用米粉500g，生粉30g，油60g，盐g，水800g，放入容器中按同一个方向搅拌打转均匀，搅拌至手感觉到米浆与颗粒，丝滑细腻即可，一般市面上小吃店的肠粉大概分两种，常用调配配件和比例，以500g专用米粉为例。
1、肠粉专用米粉怎么用？
你好！很高兴可以回答呢这个问题。一般市面上小吃店的肠粉大概分两种:一是用大米自己磨的浆作为粉浆，二是用商用的精致小麦淀粉来兑水作为粉浆，市场上常用的像澄面这类肠粉专用米粉，你说的应该是第二种情况。这类专用粉按说明来调配米浆就可以，常用调配配件和比例，以500g专用米粉为例:肠粉专用米粉500g，生粉30g，油60g，盐g，水800g，放入容器中按同一个方向搅拌打转均匀，搅拌至手感觉到米浆与颗粒，丝滑细腻即可。
2、肠粉的粉和水怎么调，比例多少？
广东肠粉的用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉（精心调制）的做法步骤步骤1把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！步骤2鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！步骤3把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘，
）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%，祝成功！）步骤4也把蛋液淋上，盖上盖子！步骤5约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！步骤6用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！步骤7很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！谢谢大家喜欢！但也希望收到大家成品的照片哦！^^步骤8因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。
