一份上等的烧鸭汁该怎么做呢。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧广东脆皮烧鸭原材料，个人认为原来烧鸭肚子里面的烧鸭汁才是最好的，你想一下，一只鸭子一直烤制，里面的烧鸭填料受热融化，带着鸭子的精华部分一起变成了这美味的烧鸭汁，这个比你另外在做的烧鸭汁要好吧。
1、如何做烧鸭汁？
这几年来广东烧鸭与北京烤鸭一直争夺市场江山，个人感觉广东烧鸭占了上风，北京烤鸭好像沦为了名气美食，已经落后了很多。我认为广东烧鸭太占便宜了，因为他们有烧鸭汁，说到烧鸭汁相信大家都不会陌生吧，烧鸭鸭腹含有卤汁，其味醇厚鲜甜，实在是捞饭吃的上等首选。一份好的烧鸭汁是真的会加好多分的，烧鹅有烧鹅汁，隆江猪脚有猪脚汁......对于南方人来说，主食是米饭，一份带有可以捞饭的烧鸭汁烧鸭比一份单纯蘸酱夹薄饼吃的北京烤鸭更加受欢迎，
实话说吃了二十年的广东烧鸭，没见那个烧鸭店是不要烧鸭汁的，当然那种只要一只烧鸭腿拿着吃的那种不算。一份米饭，搞点好的青菜放发在饭的上面，再来几勺烧热的烧鸭汁、烧鹅汁，那滋味，你不吃上几份都说不过去，当然米饭要好吃，不然也是白搭，那么一份上等的烧鸭汁该怎么做呢？比较官方的烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1000克，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。
个人认为原来烧鸭肚子里面的烧鸭汁才是最好的，你想一下，一只鸭子一直烤制，里面的烧鸭填料受热融化，带着鸭子的精华部分一起变成了这美味的烧鸭汁，这个比你另外在做的烧鸭汁要好吧，有人说我也想用原来的烧鸭汁啊，可是不够用啊。这里教大家一个小方法，如果你的烧鸭汁不够可以加浓汤，至于是什么浓汤呢？就是你平时的一些鸡架、鸭架、大骨熬出来的浓汤，你可以加一些烤过的蒜啊一些香料，但你要考虑好成本，
2、广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？
烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了，下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧广东脆皮烧鸭原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克制作方法:1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可。
3、如何制作烧鸭调料？
广东的烧腊很有名，烧腊有三宝，分别是烧鹅、叉烧和白切鸡，此外，盐焗鸡、烤乳猪、烤乳鸽和烧鸭等，也都是烧腊店里常吃的美味。烧鸭是广东传统的烧腊制品之一，其特点是色泽深红明亮、皮脆肉滑、骨香四溢，制作烧鸭，如何调配合适的调味料是制成美味烧鸭的重要工序之一。调味料配制得当，能够激发鸭子烤制中良好的风味，抑制苦、骚等不良的气味，
在广式烧腊老师傅那里，烧鸭的调料并非一成不变。从普遍性上来说，盐、砂糖、酱油、料酒、香葱、蒜蓉，必不可少，把调味料混匀之后，放入鸭子的腹腔里，然后用吊炉烤制，传统的大缸加上猛烈的炭火，以文武火均衡地烤制，可以使得鸭子出炉之后油香四溢，将烧鸭切开之后，皮与脂肪鲜明地分开，鸭皮色泽呈酱红色，略带金色，皮下的脂肪乳白诱人，皮脆而香，油而不腻，鸭肉不柴，鲜嫩中透着细腻，嚼起来十分爽口。
