作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味，兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。
1、牛肉面的牛肉是怎么做的？
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王」我是你们的大(da)康，康大（dai)王。谈食者、谈食、以食会友！牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味，牛肉烂软，配菜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来，十分的诱人，可在外面店里吃点一份，要么不合自己胃口不好吃，要么面上牛肉少的可怜。
今天大康就推荐牛肉面的上的牛肉做法，喜欢的朋友一起来看看吧！牛肉面的菜码牛肉块食材用料：牛肉250克、生姜6片、大蒜、葱、八角3颗、香叶2片、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙步骤做法：1、将牛肉切成4厘米左右的方块，葱姜蒜洗净切块段，备用2、锅中烧水，冷水放入牛肉块汆烫焯水去血沫，捞出洗净，沥干备用3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色4、放入牛肉块翻炒至均匀上色，加入姜片、小葱、八角翻炒出香味。
5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均匀上色6、加入大量没过的牛肉水，大火烧开后转小火炖45～60分钟，7、在即将出锅前，加入适量盐调味，即可出锅牛肉面的菜码牛肉块小贴士：1、炒糖色锅里的冰糖不易冒烟，在冰糖炒成焦糖色就可以下入牛肉块了（如果烧的太久g糖色变深味道就会苦）2、再炖到20分钟左右时，用筷子把姜、葱、八角夹出来了，喜欢牛肉块软烂的可以多炖一会3、牛肉块的汤汁可以多留些汤汁拌饭、拌面吃最后如果喜欢谈食者康大王的文章，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：「@谈食者康大王」经常发布家常小菜美食的做法。
2、怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清，要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲，太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷，熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时，
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
