你说的湘西腊肉炒饭应该是熏腊肉，湘西的腊肉是烟熏出来的腊肉。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉，做腊肉炒饭的时候，首先要了解“腊肉”这种食材的特点，看肉质的弹性，可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
1、腊肉炒饭腊肉多久能熟？
做腊肉炒饭的时候，首先要了解“腊肉”这种食材的特点。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉，所以，喜欢吃腊肉的朋友一定知道两个知识，做着吃腊肉，才能吃出健康和美味。
一、学会怎么去挑选新鲜优质的腊肉，1、看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性，可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
2、如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买，一般商家都不愿意剖开腊肉给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期，3、挑选腊肉应做好“四看一闻”看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期，选择近期生产的产品，二、要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克，因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。选对了优质腊肉，用时大概15分钟左右就能让你吃上香喷喷的腊肉炒饭了，
下面介绍一下我特别喜欢吃的菠萝腊肉炒饭的做法。三、准备材料主料：隔夜剩米饭1碗，腊肉30g，菠萝半个辅料：鸡蛋2个，青笋、黄瓜、火腿肠、三彩玉米粒（玉米、青豆、胡萝卜）适量调料：清油少许，盐适量，生抽1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉适量四、制作步骤1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁备用，2、菠萝、青笋、黄瓜、火腿肠洗净切丁。
2、湘西腊肉炒饭的做法是什么？
湘西，一个神秘的地方，好了不多说了准备聊吃饭呢，你说的湘西腊肉炒饭应该是熏腊肉，湘西的腊肉是烟熏出来的腊肉。具体做法看看吧！材料：熏腊肉，胡萝卜，金针菇，黄瓜，冷米饭，盐，色拉油，胡椒粉，生抽，味精，做法：1.熏腊肉清洗后切成片，放入锅内用水煮一下，捞出来再切成肉丁，2.金针菇去根洗好，黄瓜胡萝卜洗好切成丝，三样放在国内焯下水捞出。
