现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了，把牛杂或者羊杂清洗干净，切成自己想要的大小，锅里放入冷水，把牛杂放进去（一定要冷水下锅），放入姜片、料酒、最重要的就是白萝卜了，切块放进去，再来点花椒粒、开火锅里的水烧开，撇掉浮沫，再煮2分钟，捞出牛杂清洗干净。
1、牛杂火锅怎么做？
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉，如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便，买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了，下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事，取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好，清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单，取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可，“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。
今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了，我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！，
2、请问羊杂牛杂汤怎么去腥，怎么做汤？
牛杂羊杂汤都特别好喝，特别是冬天喝上一碗就暖暖的很舒服，这些东西就是腥味比较大，处理的不好就很腥，我妈妈教了我一个去腥特别好的妙招，只要加一样东西就可以很好的去掉腥味，我就分享给大家吧。怎么去腥？把牛杂或者羊杂清洗干净，切成自己想要的大小，锅里放入冷水，把牛杂放进去（一定要冷水下锅），放入姜片、料酒、最重要的就是白萝卜了，切块放进去，再来点花椒粒、开火锅里的水烧开，撇掉浮沫，再煮2分钟，捞出牛杂清洗干净，
怎么做？1、准备食材:焯好水的牛杂或羊杂、油、开水、姜拍一下、花椒籽、干辣椒段、葱打成结、再切点葱花、香菜切段、香叶、肉蔻、八角、桂皮、草果、盐、高度白酒、白砂糖、胡椒粉、鸡精。2、锅烧热倒油，油烧热放入姜、葱结、香叶、肉蔻、八角、桂皮、草果爆香，放入焯好水的牛杂，翻炒5分钟，沿着锅边放入高度白酒，翻炒2分钟加入开水烧开，
3、牛骨高汤怎样做？
高汤是餐饮行业最常见的辅助原料，其用途广泛，制作菜肴时常常用此来替代水，不仅使味道更加香醇，同时也能起到提鲜的作用。老话讲：“唱戏的腔，厨师的汤，”，其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重的作用，高汤不仅是制作菜肴最传统绿色的提鲜方法，同时一款上佳的高汤本身就是回味无穷的美味佳肴，解读牛骨高汤怎样做？营养小贴士：牛骨味甘，性温，可入药，其中含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白及钙、铁等多种成分，牛骨高汤营养成分丰富，是补钙强身、美容养颜的不错选择。
