一，油太黑不清澈，炸出来的面窝很黑。面窝是湖北武汉这边的美食，属于早餐美食，第二就是黄豆，黄豆也是面窝酥脆回香的关键，做面窝有几个小秘诀，第一个就是要选用糙米，千万不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好，这个办法适合拿捏不准的新手，炸多了有经验了后可以直接观察面窝的色泽决定什么时候捞出合适，就不需要这么繁琐操作。
1、面窝为什么炸出来变黑？
面窝是湖北武汉这边的美食，属于早餐美食。外脆里嫩，香酥爽口，正常出品为金黄色，像你炸出来变黑有几个原因。一，油太黑不清澈，炸出来的面窝很黑，二，油温要6层油温炸，不要油温过高，过高容易黑。炸面窝会黑的原因是在炸这个步骤上，6层油温下去，定型了关火炸一会捞出，油温升高再下油锅立刻捞起来就好，这个办法适合拿捏不准的新手，炸多了有经验了后可以直接观察面窝的色泽决定什么时候捞出合适，就不需要这么繁琐操作。
2、面窝有什么办法炸得脆？
有幸，我自己做过面窝，因为我个人也特别的爱这个美食，做面窝有几个小秘诀，第一个就是要选用糙米，千万不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好。第二就是黄豆，黄豆也是面窝酥脆回香的关键，我们一般情况是用十斤米加一斤的干黄豆，泡的时候，最好分开泡。而且室温对于泡的影响也比较大，十度左右可以泡一晚上，二十度左右可以泡八小时左右，三十度左右可以泡五小时，
打浆的时候，放水不要太快，尽量让浆干一些，这样后期再来调制的时候就不会太麻烦。而且打浆的时候要加入适量的大蒜和生姜，一起打汁，这样会让米浆更香！打好的浆，加入盐，胡椒粉，味精，然后一定要用手搅打上劲，还可以加入适量的面粉，继续搅打上劲，上劲后加入适量小葱和芝麻，面浆需要保持在十五度左右的温度保存，太高的温度会让浆泄掉，泄掉的面浆炸出来的面窝不能脱模，而且不起酥。
