作为闽南人，沙茶面在福建闽南地区有不同的变种，口味大同小异，我就说说我们晋江流派的沙茶面，是这样的一个做法。晋江地区的沙爹面首先是用猪筒骨熬制的高汤作为汤底的基础，沙茶粉首选陈有香沙茶辣（别问我为什么，我在沙爹面店的垃圾桶看到很多这个包装，这样就不用多做解释了吧）下面就简单了。
1、厦门沙茶面是怎么做的？什么味道的呢？
作为闽南人，沙茶面在福建闽南地区有不同的变种，口味大同小异，我就说说我们晋江流派的沙茶面，是这样的一个做法。沙茶面泉州晋江地区是叫做沙爹面，叫法和厦门地区不同。口味也略有区别，晋江地区的沙爹面首先是用猪筒骨熬制的高汤作为汤底的基础。而沙爹酱是用沙爹粉花生酱芝麻酱糖调制而成，首先，我们需要把锅烧热，倒入猪油，把猪油烧化，然后倒入沙爹粉花生酱芝麻酱以及少量的糖小火慢慢熬制成沙爹红酱，如果想要稍微辣一点可以加点辣椒粉上去，不过一般闽南这边的沙爹面是不怎么会辣的。
沙爹酱熬制好了以后，就把熬好的猪骨汤锅中，用勺子搅拌均匀，放入白萝卜。白萝卜加进去熬煮，煮出来的沙爹汤底就会有甘甜的味道，沙茶粉首选陈有香沙茶辣（别问我为什么，我在沙爹面店的垃圾桶看到很多这个包装，这样就不用多做解释了吧）下面就简单了，首先用大骨汤把面条烫熟，闽南这边用闽南的碱水面，当然在我个人看来沙爹面最重要是汤头，如果你喜欢用意大利面也是可以的。
