使用酵母发面，发酵时间短，第二。酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程，包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。
1、老面包子如何发面求详细教程？
1.用适当的温水把老面化开。2.往老面水中边加面粉边搅拌，面粉适度就好，3.用手把面粉揉在一起，揉光滑盖上盖子醒发。4.醒发时间，夏天一个钟头，冬天要四五个钟头，取出发好的面团，把碱面擀碎成面，《碱面的量和面成比例，不能太多，不能太少，在家没有称，放多放少靠经验。》，面团和碱面充分揉匀，再盖上盖子醒发，
2、怎么现发面快速蒸包子？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！要想快速蒸包子可以试一下一次性发酵，就是将面团揉好以后不要等面团发酵，醒上一会直接切成剂子擀皮包包子，然后等包好的包子发酵后再上锅蒸。这样做就减少了第一次发酵的过程，时间至少节省一半以上，因为第一次发酵时面团较大所以发酵时间要长一些，而包好的包子体积小所以发酵速度较快。
一次性发酵包包子虽然节省很多时间，但是不能选择汁水较多的馅料或者素馅，以免造成包子皮浸湿，食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将五百克的面粉放入盆中，加入五克的酵母和十克的白糖，搅拌均匀后慢慢的倒入两百五十毫升的温水，用筷子搅拌搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，一定要揉光滑，然后盖上保鲜膜醒上二十分钟。
步骤二：取出醒好的面团，揉搓成长条型，然后切下大小均匀的挤走，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包上适量的馅料。步骤三：将包好的包子放入蒸屉中，间隙要留好，然后将锅中的水烧至三十度左右后关火，等包子体积变大手感变轻后就可以开始蒸包子了，蒸好的包子不要立即取出，焖上三五分钟后再取出即可食用。为了节省发酵时间，可以将蒸锅中的水加热至三十度左右，不烫手即可，
3、包子店现场制作的包子是怎么发面的？
包子店的现包包子是怎么发面的？大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团，第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高。那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！酵母发酵利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的，
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵，②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。
③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵，二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。
