咱们现在就来说一下如何选肉，由于这个肉，咱们选用的是新鲜的猪肉，我一般都是起大早去菜市场的肉摊上直接购买而并非是在超市里买到的冻猪肉，这一点是非常关键的，假如没有很好的食材就一定做不出美味的肉夹馍。你好，我是美食领域创作者，一个土生土长的陕西西安人，我家以前就是开肉夹馍店的，陕西肉夹馍的面有好几种，我这里说说就是我们常见的白饼，这种饼是半发面，和面配方是，500克中筋面粉，5克发酵粉，5克猪油，250毫升水，冬天用温水，夏天常温就可以，这是发酵粉的做法；我们一般都用老面发酵，不用发酵粉，老面要放食用碱，碱的用量要根据面团的酸度来决定，揉面的时候要用鼻子闻面团，不酸表示碱刚好，碱放多了饼会发黄。
1、肉夹馍一定要夹卤肉吗？怎么做好吃？
你好，问到我这个问题我非常自信的告诉你，因为我就是干肉夹馍的，并且在我们这小有名气。其实，里面的肉必须需要经过炖煮的，咱们现在就来说一下如何选肉，由于这个肉，咱们选用的是新鲜的猪肉，我一般都是起大早去菜市场的肉摊上直接购买而并非是在超市里买到的冻猪肉，这一点是非常关键的，假如没有很好的食材就一定做不出美味的肉夹馍。
一般我买肉暧昧带一指一之后的肥膘的二刀肉，这样的肉炖出来具有肥，有瘦瘦肉，吸收了肥肉的精华，这样炖出来的肉，她才不会差，而且非常香，现在咱们就来说一下做法。首先这个肉给他买回来分割成半斤左右的大块就可以了，不用切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水，
2、肉夹馍的面怎么和好？
你好，我是美食领域创作者，一个土生土长的陕西西安人，我家以前就是开肉夹馍店的，陕西肉夹馍的面有好几种，我这里说说就是我们常见的白饼，这种饼是半发面，和面配方是，500克中筋面粉，5克发酵粉，5克猪油，250毫升水，冬天用温水，夏天常温就可以，这是发酵粉的做法；我们一般都用老面发酵，不用发酵粉，老面要放食用碱，碱的用量要根据面团的酸度来决定，揉面的时候要用鼻子闻面团，不酸表示碱刚好，碱放多了饼会发黄。
3、肉夹馍中的卤肉如何才能做的入口即化、肥而不腻呢？
大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法！第一种用料五花肉葱姜干辣椒花椒大料八角等请看详情肉夹馍的肉的做法这些材料，冰糖忘了拍了，这是一斤十块钱的。切成大块，水里泡出血，最少泡一个小时，中途换一次水，开始用白水煮，别忘了把脏抹子捞出来。之后就开始招呼把！图一的材料，葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少，
要是扔锅里炖，至少二个小时到三个小时。，直接上电高压锅了，水是一比一，四十分钟后就可以了。一般设置都是蹄筋/豆，筷子一戳就碎，请晾到第二天才是美味，至少剁十五分钟。烧饼或馍就自己外面买别费那劲了，吃肉夹馍配小米粥就对了！第二种用料卤肉料一包老冰糖十颗左右桂皮1块大葱三段八角2个姜两片生抽3勺老抽2勺料酒1勺香叶一片盐少许五花肉1块洋葱1个肉夹馍的肉的做法准备好所有调料准备一锅清水，把五花肉切一段一段的，放入两片姜开始煮，煮开后在煮上五分钟左右。
煮好的肉没有血水了，再用清水洗净，把锅洗净，放入少许油，加入冰糖炒糖色糖炒到起沫以后，把肉倒进去翻炒炒的时候加入生抽、老抽跟料酒。再倒入开水，加入适量盐，把其他调料在放里一起炖，这个是煸炒洋葱碎，口感会更香，一个洋葱锅里放油，洋葱炒到完全黑掉就算好了炖肉的过程中要多尝几次味道，根据自己喜欢的口味再加调料，最后收汤汁把肉盛出来，我省了一步，直接切肉了。
