熟食卤煮用什么上色,熟食光用糖色上色容易发黑
给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水，我们开店卤肉一般会选择不锈钢桶，砂锅等材质的锅，这样卤出来的肉，颜色就没有什么问题了，在多数情况下，为了做出我们满意的颜色，我们会使用其中的一种或者两种原材料来同时给卤肉上色。1、熟食光用糖色上色容易发黑，有什么好的方法？一、卤制工具卤肉切忌用铁锅，因为铁会与卤水中的一些香辛料或调料里的化合物发生氧化反应，使铁氧化成高价铁而发黑，因此，卤肉不要用铁锅。包括我们日...
更新时间：2023-03-26标签： 上色熟食糖色光用发黑熟食卤煮用什么上色 全文阅读