卤水可以做什么菜,卤水汁可以炒菜吗
卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮，第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅。1、卤菜中的什么菜适合做招牌菜？哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。美食的色香味是必备的，还有菜品讲...
更新时间：2022-10-25标签： 卤水炒菜卤水可以做什么菜 全文阅读