扬州盐水鹅怎么做,扬州盐水鹅如何做
首先将鹅放血宰杀去毛、去掉鹅肚中的鹅油洗净后挂起来控血水。卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油，一只鹅四个八角、二两五盐、一克陈皮，最后将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放，锅入清水连老卤一共30斤，用柴火顶开放入刚烫过皮的25只鹅、100个八角、5斤生姜块、2斤盐用大火顶开，加盖焖半小时打开盖，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（约10克）、3-4斤鹅油（当天杀鹅时剥出的鹅油，要用炒锅炼熟）、25克陈皮，停火焖25分钟，用手捏一下鹅脖子至鹅肉失去弹性即成。1、...
更新时间：2022-11-20标签： 盐水扬州扬州盐水鹅怎么做 全文阅读