什么叫混酥饼干,为什么饼干要加起酥油
首先丹麦面包、轻酥、混酥这三个品类，在制作方法，配料，口感都有分别。起酥油是一种油脂，它可以加工饼干等各种食品，它可使饼干十分酥脆，因此就把这种具有酥脆的性质的油叫做“起酥油”，起酥油能使食品具有酥脆易碎的功能性质，对饼干、薄酥饼以及酥皮等烘烤的食品尤其重要，用起酥油调制食品时油脂由于其成膜性覆盖面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉凝固着，因此起酥油在层层分布的烘烤食品组织之中，起到润滑的作用，使食品变的更加易碎。1、丹麦面包、轻酥、混酥，这几个产品制作时有什么区别？该注意些什么？大家好，...
更新时间：2022-07-27标签： 饼干加起酥油什么叫混酥饼干 全文阅读