小笼包仔发面怎么做,发面小笼包怎么做
正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。开始用碱来中和发面面团的酸味，这是个力气活还是技术活，把碱用热水化开，加入面团里，揉匀，做包子的面比馒头面稍软点，没有准确的数量，不像做矾碱油条，多少面就加入多少矾碱，有固定数量，小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一...
更新时间：2023-02-11标签： 小笼发面包仔小笼包仔发面怎么做 全文阅读