熟食怎么调色,川卤猪头皮怎么调色
今天就跟大家分享下川卤中猪头肉怎么调色。调色无非就是糖色，黄栀子，红曲米，猪头肉上色我的做法是炒糖色加黄栀子一起调色，好了，关于“猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮，不管糖色怎么添加也多少会氧化，所以我们只能减少它的用量，这应该是熟食后期的保存，降低氧化速度确切的说就是保湿和隔绝空气。1、川卤猪头皮怎么调色？很高兴回答这个问题。说起卤菜，可以说是我的老本行，我以前学厨师的时候，师傅就是四川成都的。然后跟他学了一年，后来在外面自己开了两年的卤菜店。对卤菜是比较有心得的，卤菜上色调色重要的是方法和经验，很多卖卤...
更新时间：2022-07-22标签： 调色熟食头皮熟食怎么调色 全文阅读