烤羊排需要高温急火，这样才能达到外焦里嫩，皮香多汁的效果。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解，大块的烤肉想要出滋味和效果，选肉当然是第一位的，选择进口羊排肥瘦分布比较均匀，用烤箱做较为高端的烧烤菜是首选，适合破条后烤箱烤制。
1、烤羊排，怎么排血水？
羊排血水可以这样去？羊排在正式烤之前都会先过过水，去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是先选择在冷水里浸泡一段时间换水接着浸泡，这种方式比较适合家庭，或者是在流动的水中冲约一到两个小时。这种方法比较适合酒店餐厅，冲洗过后也可以选择两种方式处理：第一，直接腌制入味，适合山羊，乳羊。腌味后可以直接选择放在烤炉，烤箱中烤制，这样烤出的羊排外酥里嫩，
2、烤羊排怎么烤会比较嫩？
大块的烤肉想要出滋味和效果，选肉当然是第一位的，选择进口羊排肥瘦分布比较均匀，用烤箱做较为高端的烧烤菜是首选，适合破条后烤箱烤制。如果是国内市场的普通羊排，往往肥瘦分离的比较明显，更适合中国式的烧烤方法，无论哪种，要考出效果一定要提前腌制，而且腌制也有软化嫩化肉质的作用。西式口味可以选用红酒、洋葱片、拍碎的大蒜、姜片、生抽、柠檬汁、蜂蜜、黑胡椒、迷迭香，混合在羊排中抓匀盖盖在冰箱冷藏腌制一夜才好，
若是中国风味，可以用去皮的白萝卜片、葱段、姜片、拍碎的大蒜、生抽、耗油、小苏打、小茴香粉、孜然粉、盐、糖、鸡粉混合调味，充分涂抹在羊排上，盖盖冷藏腌制一夜。腌好的羊排，就需要烤了，烤羊排需要高温急火，这样才能达到外焦里嫩，皮香多汁的效果。如果是用烤箱，需要将烤箱先预热到250度，然后放入腌制好的羊排刷上油，烤5分钟左右就可以拿出来刷酱上桌开吃了，
3、羊肉怎么去膻味？
羊肉怎么去膻味？冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨，每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步，
很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费，只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？【清理羊膻味可以用哪些食材呢】羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心，
其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞，一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。
【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味，但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味，小窍门一、把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。
把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味，小窍门二、在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖，因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去，如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收，所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
