一般新小麦收割脱粒后，要经过一周的晾晒干透后，在干燥的环境下存放两到三个月后熟期后，再磨成面粉是最好吃的时候。新收割的小麦在存放两三个月再磨成面粉是最好吃的时候，尽量不要新收割的小麦就磨成面粉，这样，一般白度，筋性，柔顺度都不够好，也比较粗糙，做出的火烧，口感口味都不好，这时的面粉不好吃，尽量先不用新面粉，先用陈一点面粉用着，等新小麦存放两三个月后再用最好，当然陈小麦存放四年后品质也不好了，也就是人们所说的陈化粮。
1、新麦子面为什么不好用？做出来的油酥火烧口感不好，表面皮死筋，有什么好的办法？
新小麦磨成面粉不好吃主要有以下几个原因：一，新小麦水分含量高。刚收的小麦，既使经过晾晒，也没有彻底干透，含水量还是高，这时磨的面粉，吃起来发粘，一般小麦收购都要求小麦含水量不能高于13.5%，有些要求更高，就是这个道理。二，新小麦必须经过后熟期，一般新小麦收割脱粒后，要经过一周的晾晒干透后，在干燥的环境下存放两到三个月后熟期后，再磨成面粉是最好吃的时候。
三，新小麦是酶最活跃时期，新小麦要想好吃，必须有一个陈化的过程，这个过程也要两三个月。所以说，新收割的小麦在存放两三个月再磨成面粉是最好吃的时候，尽量不要新收割的小麦就磨成面粉，这样，一般白度，筋性，柔顺度都不够好，也比较粗糙，做出的火烧，口感口味都不好，这时的面粉不好吃，尽量先不用新面粉，先用陈一点面粉用着，等新小麦存放两三个月后再用最好，当然陈小麦存放四年后品质也不好了，也就是人们所说的陈化粮。
