扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断。西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克，第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑。
1、室温40度，拉面怎么做才能拉不断？每斤蓬灰3克盐12克，请各位老师提点一下？
拉面怎么做（做拉面不会断的小窍门）拉面要用什么面粉拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。拉面的详细做法1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，
其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复;5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
2、怎么做扯面？
西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克，水250克。盐半勺，鸡蛋一个。加水和匀面粉，打成麦穗状。盖上保鲜膜醒半小时，面团柔光到不粘手。饧半小时，将面团搓成长条。揪成肉包大小的剂子，擀成长饼状。用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕，以便以后好扯开。面饼两面刷油，用保鲜膜盖好。放到冰箱里静置五个小时，
准备食材。木耳，花菜。胡萝卜，西红柿。青菜，白菜。土豆，洋葱。，。切成小丁备用，羊肉切块。油烧热下葱姜炝锅，加入孜然。辣椒，急火炒熟。加入切好的食材，倒入羊骨汤。酱油着色，煮开。入蚝油，味精。盐，煮熟备用。饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开，差不多半米的时候。从有筷子压痕的一端撕开抻长，扯好的面入锅煮熟。浇上汤头，
3、做扯面的面怎么和才能扯不断？
扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断？”这个问题。要想面扯不断，关键是和面和餳面这两点，下面我就来分别说说：第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑，
第二点、餳面将揉好的面团覆盖餳面至少四小时。面案撒上干面粉，将餳好的面团直接（不要揉）在面案上擀开约半公分厚，用保鲜膜覆盖继续餳面15～20分钟，然后切成1.5公分的条备用，第三点、扯面锅中水烧开，轻轻提起一条面，用手慢慢扯开，随即快速下入滚水中，边下边用筷子搅动，全部扯面下入后，继续搅动滚水煮大约三分钟，捞出控水装盘即可。
