木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础，2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
1、钢炭可以烤食物？
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的，蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩，海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。烧烤诀窍1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了，猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁，烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础，
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着，在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑，3.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味，4.适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面，如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩，因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。6.盐的使用盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题，感谢您的耐心阅读，想了解更多关于健康方面的干货内容，欢迎留言关注咕咚健康小助手！你的点赞是给我最大的鼓励~咕咚健康发福利啦~每周免费赠送1000份音频给大家作为福利，本次送出的是四位国家级专业营养师倾心打造的减肥课程，7天带你走出减肥误区，教你轻轻松松瘦10斤。
2、为什么木炭是木头烧剩下的，还可以用来烧烤？
木头是复杂的有机物，而木炭基本是纯碳，碳是可燃烧的，而且在燃烧的性能上优于木头，烧炭技术的发明，大幅度的提高了人类冶炼金属的能力，先来看看木头的成分：水和其他有机物组成，主要的有机物是木质素、纤维素及半纤维素。从元素组成上看，碳约占44%，氢约占6%，氧约42.5%，另含0.5%以下之氮和1%以下其他元素之矿物质灰分，
（主要是钙、钾、钠、镁、铁及锰），还有少量的硫、氯、硅、磷等元素。古人发现，堆在一起的木材燃烧完后，未必会全部变成一堆灰烬，在灰烬中会剩下一些黑乎乎的东西，这些东西可以再次燃烧，而且烧起来没有烟也没有熊熊的火焰，很适宜冬天在屋内使用，以及在金属冶炼业上使用，然后经过长时间琢磨，终于发明了大规模烧炭的办法。
