说下自己在家不用卤水情况制作麻辣鸭脖。可以用水浸泡的方法，就是鸭脖放入盆内用活水冲洗半小时，可以清除鸭脖的腥味，把调好的汤倒入鸭脖的桶内，这个时候需要调色，如果喜欢红的可以加红曲米，喜欢酱色加老抽即可，调好后小火坐等鸭脖煮熟了，大概需要小火30分钟左右，关火焖两个小时左右美味的麻辣鸭脖就做好了。
1、怎么给鸭脖子上色？
使用动态消毒水工作站，提升红卤鸭脖子食品安全质量说起鸭脖子大家都不陌生，无论是红烧的，卤制的，大家都很喜欢吃，特别是朋友聚餐，卤鸭脖更是必不可少的食物，一边啃着鸭脖子一边吃，那种感觉非常舒服。AORODO食品安全实验室研究人员表示，鸭脖子处理不干净，就容易被微生物污染导致菌群超标，从而引发食品安全问题，
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器，可阻止微生物污染食品，提升卤鸭脖子食品安全质量，延长卤鸭脖子食品保质期。卤鸭脖子是湖南、湖北的名吃，因卤味浓郁、口感松软而闻名全世界，很多老外到中国之后，第一个买的就是卤鸭脖子，不过据AORODO食品安全实验室研究人员表示，这几年新闻曝出“鸭脖子、鸭胗类的菌落总数和大肠杆菌超标问题屡见不鲜，有的甚至超上千倍”，严重降低了国民消费者对卤制品的信任。
上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为想要预防卤鸭脖子的菌落总数和大肠杆菌超标问题，建议使动态消毒水工作站和双核臭氧发生器，这样可以预防卤鸭脖子的菌落总数和大肠杆菌超标问题，还能延长卤鸭脖的保质期，那么什么是动态消毒水工作站呢？动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不会对环境产生二次污染，非常安全。
最重要的一点是动态消毒水可以为企业节省成本，每个小时产生2吨到5吨左右的水，成本仅仅是0.5元一吨，动态消毒水工作站可用于卤鸭脖、鸡翅、猪爪、鸭胗、鸡胗等多种食品生产过程中。在使用过程中，只要掌握好消毒水浓度即可，可以降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，防止卤鸭脖子变质，有效保障卤鸭脖的保质期，使卤鸭脖新鲜不变质！，
2、不用卤水，如何在家制作出好吃的麻辣鸭脖？鸭脖如何去腥？
感谢邀请！麻辣鸭脖是现在几年比较受大众喜爱的美食，一般餐饮制作需要用卤水，在家制作可能对于很多人来说无从入手！本来我准备写一篇文章关于鸭脖的制作方法，这次提前发出来，希望能帮到你！先回答你如何去除鸭脖的腥味？第一个方法：可以用水浸泡的方法，就是鸭脖放入盆内用活水冲洗半小时，可以清除鸭脖的腥味。方法二：加料酒或者啤酒，鸭脖焯水时放入啤酒或者料酒煮一下，也可用冷水一起浸泡，
方法三：就是煮鸭脖时，放点白酒，多放辣椒，麻椒，等于香料味遮住腥味。说下自己在家不用卤水情况制作麻辣鸭脖！做法也简单，准备食材：鸭脖3000克，辣椒100克，麻椒50克，炖肉料一包，葱姜各100克，料酒100克，豆瓣酱200克，红曲米100克，老抽100克，白糖50克，生抽50克，大重庆火锅底料一袋，
制作方法：第一步焯水：把鸭脖用水浸泡30分钟，主要是去腥作用，然后锅内加入水烧开，放入鸭脖焯水，去除血沫，浸泡5分钟后捞出，冲水洗干净放入桶内备用！第二步炒料：锅内加入油，放入葱姜，炒香，放入花椒和辣椒，依次加入豆瓣酱，火锅底料，一定要炒一下，这样料的作用都会挥发出来味道才正宗。第三步调味：炒香所有原料后，加入热水烧开，放入上述准备的调料，记得根据自己的口味加入盐，这时盐味要比你平常做菜时的味道要重两倍的量，因为鸭脖不容易入味，所以味道要重点才行，
第四步上色煮：把调好的汤倒入鸭脖的桶内，这个时候需要调色，如果喜欢红的可以加红曲米，喜欢酱色加老抽即可，调好后小火坐等鸭脖煮熟了，大概需要小火30分钟左右，关火焖两个小时左右美味的麻辣鸭脖就做好了！制作好的鸭脖捞出放凉装盘即可，在家做吃着也放心，不用担心有添加剂，很多人现在选择在家制作，喜欢的可以收藏起来，以后用的到。
