鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢。下一步就是把第一个做的饼坯擀成饼，方的圆的都可以，这就看你们当地的习惯，当地如果有卖鸡蛋灌饼的都用方饼，那你也用方的，如果没有卖鸡蛋灌饼的，那你就随便方圆都可以了。
1、韭菜鸡蛋灌饼是怎么做的？
1.第一步将面粉和成团，大约清水加50克左右，放十分钟。2.将切好的韭菜和虾皮搅拌，再放入一个鸡蛋，加入精盐，味素，花椒，搅拌成馅，3.找一个比较深度的盘子上，将面粉一分为二，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮。4.沿着盘子的边，用剪刀将面皮剪成圆形，这样会好看许多，5接下来将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，我们这样烙饼的时候蛋液就不容易流出来了。
2、做鸡蛋灌饼的酱有哪些？都是怎么做的？
鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱，这次多介绍两种，根据自己口味来选择第一种肉香酱准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可，
第二种香辣味酱准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？第三种透亮的酱，饼店用的一种酱，油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。
3、鸡蛋灌饼的网上教程靠谱吗？应该怎么学？
大家好，我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅，我来回答一下。网上有很多教程，但一般都是为了吸引流量的，真实的技术可以说是凤毛麟角，我发一个教程给大家看看，如果你认真学习我发的教程，就百分百可以学会。先放一张照片给大家看看，下面就给大家正式上教程，我的这个教程是商业的，只要按照我的教程认真操作，就百分百可以经营鸡蛋灌饼。
一：鸡蛋灌饼设备工具：1，烙饼锅，一般有自制的大媒炉，炉子上面放8-10毫米厚的铁板，也有烧液化气的，也有用电的，后两者直接买成品就行，一般到当地厨具商店就能买到，如果当地没有的，可以到淘宝网搜索：“扒炉”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化气扒炉，这个扒炉可以做：鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等。
2，不锈钢食品夹，3，擀面杖，长：35-40厘米，直径：3.5厘米左右。4，面板，要铁的或者不锈钢的，可以买一个简易长条桌的桌面，到加工黑白铁或者不锈钢店铺给你包上铁皮或者不锈钢就行，二：鸡蛋灌饼原材料：1，甜面酱2，辣椒酱3，面粉4，水5，油6，盐三：鸡蛋灌饼和面方法：面粉500克，开水70克，冷水270克。
这500克面要分成两份和面，先把130克面粉用开水和面，再把剩余的370克面用凉水和面。面都和好后要饧10分钟左右，饧好后把烫面和冷水面和到一起，和好后再饧20分钟左右，然后就可以做鸡蛋灌饼了，（注：饧面的时候要把面用保鲜膜或者拿个盆扣上。）四：油酥的做法：面粉：100克，调和油：50克，盐：5克，把面粉、调和油和盐混合到一起搅拌均匀就可以了。
（盐可放可不放，加上盐，饼能稍微有点咸味）五：饼坯烙法：饧（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆里或面板上，拽下来一块擀成一个长条，抹上油酥，先把前后折叠起来。再把左右两边揪起来和到中间，然后翻过来放到一边备用，我们把它叫“饼坯”，然后再拽一块，重复以上动作，（一般一斤面能做5-6个饼，）做的时候不要做一个饼坯就烙饼，要先做好几个饼坯，然后烙第一个饼坯，这样的目的是为了避免刚做的饼坯在擀的时候会收缩，我们一次多做几个饼坯，这样第一个饼坯就有了饧的时间，在擀的时候面饼不易收缩。
