卤菜店的素菜是现拌的还是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑。第二个就是专门的卤菜店，现在的路边摊，还有闹市区有很多小店是只卖卤肉卤菜的，他们一般早上很早就把各种卤肉和素菜之类的就做好了，一般不加调料，如果有人需要的话，他们就会放入适量的胡椒粉，鸡精，香油，辣椒油来拌一下就好了，因为有的人不吃辣椒，有的人不吃香菜，所以问清楚，素菜拌好以后就可以打包带走了，如果当天卖不完的话，会放冰箱里，第二天会继续卖。
1、卤菜熟食的价格该怎么定？
卤菜熟食的价格该怎么定？卤菜熟食的价格怎么定？这个没有一定的国家标准，平时都是小贩们，根据自己的花费成本情况，自定出来的市场价格。制作卤菜卖，不同于地摊上卖鞋袜，左边批发市场进货，右边地摊上销货，能赚一块钱一双就一块钱一双，到手的就是财是吧，而做卤菜熟食就又不同了，需要去进冻库进货，又需要去外地收货，收猪下水，牛下水，回来还需要人工去清洗，腌制，焯水，卤菜，还需要冷藏柜储存，售卖柜，加工作坊，市场摊位费，加工用费等等，一起计算用费的话，在这样子高物质价格，高工价的现代农村，一斤卤菜的价格将无法能正确计算出来，纵然是能够计算出来，一般消费者们都将难以消费得起。
咱们就拿卤牛肉加工为例，一斤新鲜牛肉价格在35一38元1斤不等，而1斤牛肉真正卤好只能卤4两，如果是注水牛肉的话丢称更厉害了，那1斤新鲜的牛肉只能卤3两出来，等于说1斤牛肉就卤肉成本就花了60块钱一斤，你还需要卤药，需要煤炭，需要损耗，需要调味料给人拌好，还需要七七八八的开支加上来，你不卖上百块钱一斤的卤牛肉，不赚40块钱一斤的卤牛肉的话，你会赚不到钱的，
当然，在荤卤中，象猪头肉收过来才几块钱一斤，把耳朵逮出来卖高价，猪头肉收购价格才6块，一斤猪头肉可以卤7两，成本价格才9块多一点，卖28块钱一斤的价格，足足赚了19块钱一斤。其实卤熟食，做卤肉，做荤菜都赚不到什么钱，只有卤菜中的素菜，凉拌菜才真正的赚钱，一斤凉拌菜的利润一般在300%到500%不等，有些甚至更多，大家都认为呢，欢迎大家都发表评论！[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]，
2、卤菜店的素菜是现拌的吗?还是提前拌好的？
大家好，很高兴回答这个问题。卤菜店的素菜是现拌的还是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑，第一如果是饭店或者酒店的话，他们各方面都是配备齐全的，有专业的厨师，有专业的切菜的，有专业的服务员上菜的，还有做后勤的，就是每天早上五点种之前要把当天的材料买回来，青菜，素菜之类的，把它洗好，各种食材也准备好，如果有人吃饭了，会现做，这样也不浪费，也不用保存什么的，因为厨师后勤人员比较齐，需要什么，马上就可以做好。
所以酒店和比较大的饭店他们是现吃现做的，第二个就是专门的卤菜店，现在的路边摊，还有闹市区有很多小店是只卖卤肉卤菜的，他们一般早上很早就把各种卤肉和素菜之类的就做好了，一般不加调料，如果有人需要的话，他们就会放入适量的胡椒粉，鸡精，香油，辣椒油来拌一下就好了，因为有的人不吃辣椒，有的人不吃香菜，所以问清楚，素菜拌好以后就可以打包带走了，如果当天卖不完的话，会放冰箱里，第二天会继续卖。
