在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了。蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜，杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道，剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了。
1、蘸水面怎么做？
1、活面：准备面粉若干，淡盐水一碗，将水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一个比较光滑的面团，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。2、把面团放一旁，去准备其他材料，西红柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；3、另外再剁一点蒜泥加少许盐，少许辣椒面（俺家没有，俺就放了几颗辣子鸡里挑出的红辣椒），碗装着备用要十五分钟左右就得去揉一揉面5、开始煮汤了！热锅下油烧滚，然后把少许热油铲起浇到刚才准备的蒜泥里，只听得“吱吱数声”，蒜泥立马变色了，这个汁是后面备用的！锅里剩下少许油，放入姜葱爆香（我没葱），然后再把西红柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加调料包括：盐、醋、五香粉、花椒（我没放），煮开后转小火让它慢慢熬6、把面团切成小块，再用擀面仗压扁成厚片，用手指在面上抹点花生油，贝老师提醒，这样可使面更光滑（好象是~）7、把面片扯长了放到锅里煮，再把青菜（大白菜）加入，滚二滚就行啦8、把面捞起，放到装了凉开水或矿泉水的盆中，贝老师说是为了让它更劲道哦9、刚才准备好的蒜泥汁，倒入面汤中搅匀盛起10、开吃啦！，
2、蘸水面汁是怎么做？
在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴，
所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道，蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条，宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。
在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了，汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子，当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了，
当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘，吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃，
3、裤带面怎么做？
裤带面又叫‘皮带面’，是北方特有的一种面食，现在的北方人对面食的喜爱已经不仅仅是为了填饱肚子了。解决了温饱问题之后，我们现在制作皮带面更多的是享受他的制作过程和感受一种永远无法忘却的情怀，北方人爱吃面条，而且花样繁多，但总体来说都是比较粗犷，而皮带面则更是这方面的代表。对于繁忙而劳动量很大的农村人来说，一款方便快捷，省工省时，操作简便，顶饥耐饿的皮带面就很受欢迎了，
皮带面吃法有很多种，更受欢迎的就是油泼辣子面，还有一个就是炸酱，打卤做浇头的捞面。今天咱们来说一下油泼辣子皮带面的制作过程，首先是和面，选用中筋面粉就可以了，用五斤面粉加入两个鸡蛋，四斤半凉白开水，加十克食用盐，把盐融化后，盐水倒入面盆中，注意水不要一下子倒完，少留一点最后做沾手水来用。
