半发面的发面方法有两种一种是将面团按照正常的发面方法进行发面，然后往发好的面团里面掺生面。我最喜欢的半发面面食还是包子，半发面其实就是混合面团，而不是直接用酵母发酵出来的，半发面的包子以天津的包子为代表，掺到一定的比例，就达到了半发面的效果了。
1、半发面该怎么和？需要注意什么？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。半发面该怎么和？需要注意什么？我来回答这个问题，这种发面适用于很多面食，不过我最喜欢的半发面面食还是包子。半发面的包子以天津的包子为代表，我来简单说说。半发面的发面方法有两种一种是将面团按照正常的发面方法进行发面，然后往发好的面团里面掺生面，掺到一定的比例，就达到了半发面的效果了。
另一种是和两块面团，一块按照发面的方法来和，然后正常发面，另一块按照死面的方法来和，然后把这两种面团缠在一起，直接使用，就是半发面的了，对于这两种方法，我更建议使用第二种，两种面团混合的方法。这种方法更容易掌握一些，做法说一下制作发面面团：面粉500克、发酵粉8-10克、水240ml、白糖10克。用温水化开酵母粉和白糖，然后把面粉和水倒在一起，和成面团，
盖上盖子，开始醒面。醒发40-60分钟，面团的体积是原来的两倍大小，制作一块死面面团：用500克面粉、250ml的水和面，少加一点点盐，和成面团。将两块面团充分的揉在一起，揉均匀，揉光滑，就可以开始使用了，如果你喜欢制作包子，就可以用这个来包包子了，也可以用来制作馅饼或者其他面食。半发面的制作方法就分享到这里了，希望我的分享对你有用，谢谢，
2、用安琪酵母怎样和半发面？
我们所说的半发面，并不是面粉发酵到一半以后，就停止发酵了。与安琪酵母的用量也没有多大关系，所谓的“半发面”，其实就是用发酵面团和水面团混合而成的。用半发面来制作面食品，它的蓬松性适中，口感还带有一定的韧性，尤其适用于制作圆笼包，半发面其实就是混合面团，而不是直接用酵母发酵出来的。我们大家都知道，用酵母发酵出来的面团，也叫发酵面团，它的透气性强，遇热以后会膨胀长大，而且口感萱软有弹性，非常适合制作馒头，包子，发面饼这一类的食品，
但发酵面团的吸水性也很强，对于制作小笼包这一类馅料带有汤汁的面食品时，发酵面团的使用就受到了约束，所以我们需要使用另一种面团，也就是“半发面”。半发面的做法也很简单，只需要用将面粉分为两份，一份总酵母发酵成发酵面团，而另一份面粉和制成死面团，也就是我们平常用的水面团，在使用之前，把发酵面团与水面团放置在一起，再揉制均匀，也就形成了我们需要使用的“半发面”了，
如果只使用酵母，是不会发酵出半发面的。如果只用酵母与面粉，是无法和出半发面的，因为酵母面粉结合后，即使发酵速度缓慢，它也是在持续生长发酵中，而经过发酵的面团，它的内部性质就会有所改变，由于面团里面产生气体，面团变的蓬松，并产生大量的孔洞，所以半发面也就无法形成了，只能是发酵完整了，所以用酵母与面粉，是无法做出半发面的，只能用其它添加剂替代，例如:泡打粉，食用碱，苏打粉等化学膨胀剂。
3、小笼包怎么调馅好吃？如何和面？
小笼包跟小笼汤包是异卵双生，它俩的相似之处都以肉馅儿为主，都是蒸熟，最大的差异在外皮，小笼包的外皮属于发面效果，所以内馅的调配不必像小笼汤包，要有鼓鼓的一包汤汁。更特别的是，发面里还添加了一部分烫面，两种不同特性的面团合二为一之后（半发面），产生软中带嚼劲的特殊口感，打馅儿，300克猪肉馅加盐加水（少量多次）沿同一方向搅打上劲，加酱油（继续搅打上劲），加姜泥、胡椒粉、米酒等适口调料拌匀，最后加芝麻油拌匀冷藏。
冷藏入味后加葱花（讲究一点可以只加葱白），小笼包面皮，先调烫面（面粉被烫熟后吸水性更强，也更软），现烧开水，水滚后用60克水以绕圈的方式倒入80克面粉里，借助工具将其搅拌成团，成团后冷却备用。发酵面团，200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖，可先将干酵母在水里化开，混合面粉和糖，用酵母水搅面，直到水分消失。
