很高兴回答你提出的问题，灌蛋油条怎么做比较酥脆。和面的时候，一定要和成硬油条面，炸出的油条脆皮持久些，硬面油条做法低筋面粉1千克，鸡蛋两颗，无锡泡打粉3克，无锡油条剂6克，食用油3克，咸盐2克步骤一找一个盘倒入500毫升凉白开加入鸡蛋，泡打粉，油条剂，油，咸盐搅拌，均匀备用。
1、油条怎么做才酥脆？
要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面。1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟，2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可。
2、灌蛋油条怎么做比较酥脆？
因为什么啦？因为怕鸡蛋出来！炸至金黄色捞出总结:灌蛋油条只有复炸才能酥脆，那么呢，灌上鸡蛋再炸已经是第二次了！所以说这样做那个灌蛋油条才比较酥脆！谢谢你提出的问题，让我们结缘在悟问答！{!--PGC_VIDEO:{\
很高兴回答你提出的问题，灌蛋油条怎么做比较酥脆？从以下两个方面分析，第一:材料配方，面粉300克，盐3克，酵母2克，小苏打1.5克，水170克，油600克左右，鸡蛋10个。第二:看工艺流程，关键是和面，一定把面放一个晚上在做，之后，早上，加上油和面团揉一块儿，半小时后，开始，把面擀成长方形的形状，厚度要1cm左右，切成小条，做成油条生坯！锅中倒油烧至七成热，放油条生坯炸制，炸成九成熟捞土，用小刀离口灌鸡蛋，灌上鸡蛋进行第二次复炸！这时油条不能翻动。
